Zubereitung
Teig:
Alle Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig zusammenfügen. Zu einer Kugel formen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit den Milchreis zubereiten (siehe unten). Den Ofen auf 160° Umluft vorheizen. Den Teig auswallen, in die eingefettete und bemehlte Form legen und an den Rändern hochziehen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig beim Backen schön flach bleibt und für ca. 10 Minuten blindbacken.
Füllung:
Den Reis mit der Pflanzenmilch und wenig Salz aufkochen. Vanilleschoten längs aufschneiden, auskratzen und sowohl Inhalt als auch Schoten zum Milchreis geben. Bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen. Milchreis kühlstellen. Den veganen Quark in eine Schüssel geben. Die Schalen der Zitronen abreiben und mit dem Rohrohrzucker, Rapsöl und den Rosinen beigeben. Alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Vanilleschoten aus dem Milchreis nehmen. Den erkalteten Milchreis zur Füllung geben und gut vermengen. Füllung in die Kuchenform auf den vorgebackenen Teig geben. Osterkuchen ca. 60 – 75 Minuten backen, bis der Rand des Teiges leicht bräunlich ist. Abkühlen lassen.
Dekorieren:
Aus einem Stück Papier einen Hasen ausschneiden, auf den fertigen Kuchen legen und den Rest des Kuchens mit Puderschnee bestäuben. Marzipan mit verschiedenen veganen Lebensmittelfarben einfärben. Kleine Ostereier modellieren und auf dem Osterkuchen arrangieren. Im Kühlschrank lagern. Der Kuchen kann gut einen Tag vor dem Geniessen zubereitet werden.
Zutaten
Für den Teig:
- 300g helles Dinkelmehl
- 100g Zucker
- 200g Pflanzenmargarine
- 2 TL Abgeriebene Zitrtonenschale (Bio)
- Ev. 2-4 EL Reis- oder Sojamilch
Für die Füllung:
- 160g Rundkornreis
- 6dl Sojamilch
- 2 Prisen Salz
- 1kg veganer Quark
- 280g Rohrohrzucker
- 1.75dl Rapsöl
- 2 Stück Zitronen (Bio) abgeriebene Schale
- 2 handvoll Rosinen
- 2 Stück Vanielleschoten
Für die Dekoration:
- Puderschnee oder Puderzucker
- 80g Marzipan (weiss)
- Vegane Lebensmittelfarbe (nach Wahl)
